Aigéad citreach

Máistir Aga

Is aigéad citreach an t-aigéad orgánach leis an aschur is mó a tháirgtear trí mhodhanna bithcheimiceacha ar domhan. Tá aigéad citreach agus salainn ar cheann de na táirgí colún sa tionscal coipeadh, a úsáidtear go príomha i dtionscal an bhia, mar shampla gníomhaire blas aigéad, tuaslagóir, maolán, frithocsaídeoir, díbholaíoch, feabhsaitheoir blas, gníomhaire gelling, toner, etc.

Maidir le breiseáin bia, úsáidtear iad go príomha i ndeochanna carbónáitithe, deochanna sú torthaí, deochanna aigéid lachtaigh agus deochanna fionnuara eile agus táirgí picilte, agus athraíonn a n-éileamh leis an aeráid séasúrach. Is ionann aigéad citreach agus thart ar 2/3 de thomhaltas iomlán oibreán blaistithe aigéad. Is féidir le haigéad citreach a chur le torthaí stánaithe blas na dtorthaí a chothabháil nó a fheabhsú, aigéadacht (luach pH níos ísle) roinnt torthaí a mhéadú le aigéadacht íseal le linn stórála, friotaíocht teasa na miocrorgánaigh a lagú agus a bhfás a chosc, agus cosc ​​​​a chur ar at agus damáiste baictéarach. torthaí stánaithe le aigéadacht íseal. Tá sé éasca a chomhchuibhiú le blas na dtorthaí nuair a chuirtear aigéad citreach le candy mar ghníomhaire géar. Is féidir le húsáid aigéad citreach i mbia glóthacha, subh agus glóthach an lucht diúltach peictin a laghdú go héifeachtach, ionas gur féidir leis an nasc hidrigine idir móilíní peictin a cheangal le glóthach. Agus glasraí stánaithe á phróiseáil, léiríonn roinnt glasraí imoibriú alcaileach. Ní féidir le húsáid aigéad citreach mar rialtóir pH ról a bheith aige ach amháin i blaistithe, ach freisin a gcáilíocht a chothabháil. Tá tréithe coigeartú luach pH agus chelation ag aigéad citreach, ionas gur féidir leis feidhmíocht frithocsaídeoirí a mhéadú, bac a chur ar ghníomhaíocht einsímí agus seilfré an bhia a leathnú i bpróiseáil bia mear reoite.