Is aicme de shubstaintí tábhachtacha iad breiseáin bia a fheabhsaíonn cáilíocht bia, seilfré bia a leathnú, coinníollacha próiseála a fheabhsú, cothú bia a fheabhsú, agus cáilíocht bia a fheabhsú. Is cuid thábhachtach iad den tionscal bia nua-aimseartha. Le forbairt thionscal an bhia, tá ról na mbreiseán bia ag éirí níos tábhachtaí agus níos mó. Mar sin féin, cé go dtugann éagsúlacht cineálacha bia agus áisiúlacht iontach do shaol na ndaoine, tá fadhbanna éagsúla ann freisin maidir le húsáid breiseán bia. Le blianta beaga anuas, tá teagmhais sábháilteachta bia tar éis tarlú go minic, agus tá úsáid breiseán bia tar éis éirí mar fhócas aird shóisialta. Mar gheall ar easpa eolais bhunúsach ar bhreiseáin bia, tá míthuiscint ag tomhaltóirí ar bhreiseáin bia. Tugann an chaibidil seo isteach go príomha sainmhíniú, feidhm, dlíthe agus rialacháin ábhartha breiseán bia, etc., ionas gur féidir le tomhaltóirí tuiscint cheart a bheith acu ar bhreiseáin bia.
1. Sainmhíniú agus feidhm breiseán bia
Sábháilteacht ar dtús!
Tá an sainmhíniú ar bhreiseáin bia sonraithe i "Dlí um Shábháilteacht Bia Daon-Phoblacht na Síne" (dá ngairfear "Dlí um Shábháilteacht Bia" anseo feasta). Na substaintí atá sintéiseithe go saorga nó nádúrtha a chuirtear le bia ar mhaithe le riachtanais na teicneolaíochta próiseála, lena n-áirítear daingneoirí cothaitheacha." Ordaíonn "Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia um Úsáid Breiseáin Bia" (GB 2760-2014) go dtagraíonn breiseáin bia: "Cáilíocht bia a fheabhsú Dath , aroma, blas, agus substaintí sintéiseacha nó nádúrtha a chuirtear le bia do riachtanais antisepsis, teicneolaíocht úrchoimeád agus phróiseála. Tá blasanna bia, candies guma-bhunaithe agus substaintí bonn, agus áiseanna próiseála tionscal bia san áireamh freisin. "Inár dtír, tá raon feidhme na mbreiseán bia sách leathan. Úsáidtear feabhsaitheoirí cothaitheacha, blasanna bia, substaintí bonn i candies guma-bhunaithe, agus áiseanna próiseála don tionscal bia mar bhreiseáin bia freisin.
Ról na mbreiseán bia
Sa phróiseas próiseála bia, tá tábhacht mhór ag baint le húsáid réasúnach breiseán bia de réir caighdeáin sábháilteachta bia don tionscal bia agus tá na feidhmeanna seo a leanas aige:
1. Feabhas a chur ar airíonna céadfacha dath bia, aroma, blas agus blas
Tá dath, aroma, blas, cruth agus uigeacht an bhia
Táscaire tábhachtach chun cáilíocht bia a thomhas, baineann próiseáil bia go ginearálta le próisis fhisiceacha cosúil le meilt, brúite, téamh agus brú. Le linn na bpróiseas próiseála seo, tá bia éasca le céimnithe agus dath a athrú, agus cailltear roinnt aromas dúchasacha bianna freisin. Ina theannta sin, tá an próiseas próiseála céanna deacair a réiteach ar riachtanais bog, crua, crisp, diana agus blasanna eile an táirge. Dá bhrí sin, is féidir le húsáid chuí datháin, cosantóirí dath, blasanna bia agus cumhráin, tiúsóirí, eiblitheoirí, etc. feabhas suntasach a chur ar chaighdeán céadfach an bhia agus freastal ar riachtanais daoine maidir le blas agus blas bia.
2. A chabhródh le caomhnú agus iompar bia, síneadh a chur le seilfré an bhia
Tagann formhór na n-amhábhar bia ó ainmhithe agus ó phlandaí, a bhaineann le bia úr. Is ionadh é an méid dramhaíola de bharr stóráil míchuí sa phróiseas stórála agus iompair gach bliain. Is mór an tubaiste é seo don domhan mar a bhfuil acmhainní ag éirí níos gann agus daonra ag méadú go tapa. Dá bhrí sin, tá dlús a chur le forbairt frithocsaídeoirí agus leasaithigh bia agus síneadh a chur le seilfré an bhia oiread agus is féidir mar fhórsa tiomána chun forbairt breiseán bia a luathú. tá bia ag milleadh
Ag an am céanna meathlaithe, mar gheall ar fhrithghníomhartha ocsaídiúcháin-laghdaithe a bheith ann, cuireann athruithe ar nós bréine saille, donnú datha agus luster, cailliúint cothaithigh, etc., bac ar cháilíocht an bhia a laghdú. Dá bhrí sin, tá gá le frithocsaídeoirí i mbia.
3. Luach cothaithe bia a chothabháil agus a fheabhsú chun freastal ar riachtanais speisialta grúpaí éagsúla
Is féidir luach cothaithe bia a mhéadú go mór agus a fheabhsú trí roinnt cothaithigh a chur le bia go cuí. Tá tábhacht mhór ag baint leis seo chun míchothú agus easnamh cothaithe a chosc, cothromaíocht chothaithe a choinneáil, agus sláinte daoine a fheabhsú. Mar shampla iaidín a chur le salann, iarann a neartú, etc. i plúr, agus cailciam agus vitimíní a neartú i mbia leanaí. Ag an am céanna, is féidir le gníomhairí frith-ísliú bia agus frithocsaídeoirí bia a chosc ó mheath ocsaídiúcháin sa tionscal bia, agus tá ról tábhachtach acu maidir le cothú bia a chothabháil. Tá ról tábhachtach ag bia maidir le feidhmeanna an chorp daonna a rialáil agus sláinte an duine a chothabháil. Dá bhrí sin, tá forbairt go bríomhar ar bhianna íseal-siúcra agus beagmhéathrais mar threocht i bhforbairt thionscal an bhia, rud a fhágann gur treo tábhachtach é forbairt siúcra agus ionadach lipid. Faoi láthair, tá méadú mór tagtha ar líon na n-othar otrach agus diaibéitis, agus éilíonn forbairt bianna speisialta freisin go n-úsáidfear líon mór breiseán bia. Ní féidir le diabetics siúcrós a ithe, ach ní mór dóibh freisin freastal ar an ngá atá le binneas, agus mar sin tá gá le milseoirí éagsúla. Tá cothaithigh éagsúla ag teastáil ó naíonáin dá bhfás agus dá bhforbairt, agus mar sin forbraíodh púdar bainne foirmle le mianraí agus vitimíní breise.
4. Éagsúlacht bia a mhéadú agus áisiúlacht an bhia a fheabhsú Is é éagsúlú cineálacha bia an bonn chun freastal ar riachtanais grúpaí tomhaltóirí éagsúla. Faoi láthair, tá níos mó ná 20,000 cineál bia in ollmhargaí. Cibé an t-athrú datha, cruth, blas, nó coigeartú na n-amhábhar, cothú, agus éagsúlacht, tá raon leathan bia a chur chun cinn go mór ar mhian na ndaoine a ithe. Tá an chuid is mó de na bianna seo mar thoradh ar úsáid chomhcheangailte breiseán bia le feidhmeanna éagsúla cosúil le antiseptic, frith-ocsaídiúcháin, emulsification, ramhrú, dathú, agus feabhsú blas sa phróiseas próiseála bia. Tá méadú mór tagtha ar éileamh na ndaoine ar bhia áise mar gheall ar luas tapa na beatha agus na hoibre nua-aimseartha. Is breá le muintir uirbeacha mearbhia, bia meandrach agus bia mear-reoite.
5. A chabhródh le próiseáil agus táirgeadh bia, oiriúnach le haghaidh meicnithe bia agus táirgeadh uathoibríoch
Tá an leibhéal próiseála bia ag éirí níos airde agus níos airde, agus tá bia a tháirgtear go tionsclaíoch tar éis dul isteach inár saol laethúil gach lá. Is féidir le húsáid breiseán bia mar eiblitheoirí, defoamers, gníomhairí brataithe, cobhsaitheoirí agus théachtáin i bpróiseáil bia amhábhar a dhéanamh níos inphróiseála agus oiriúnú do tháirgeadh ar scála mór innealra agus trealaimh bia nua-aimseartha, mar shampla defoamers i dtáirgeadh bainne pónaire soighe. Úsáid, úsáid ullmhóidí einsíme i dtáirgeadh oligosaccharides, úsáid glucono-δ-lactone i dtáirgeadh tofu, éascaíonn sé próiseáil agus táirgeadh bia, agus déanann sé an tionscal bia meicnithe agus uathoibrithe.
6. Cabhrú le sochair eacnamaíocha agus sóisialta a fheabhsú
Is féidir le húsáid breiseán éagsúla cosúil le cobhsaitheoirí, théachtóirí agus tiúsóirí sa phróiseas táirgthe tomhaltas amhábhar a laghdú agus táirgeacht táirgí a mhéadú, rud a laghdóidh costais táirgthe agus a tháirgeann buntáistí eacnamaíocha agus sóisialta soiléire.
