Breiseáin biais substaintí iad a chuirtear le bia le linn próiseála nó ullmhúcháin chun tréithe áirithe a fheabhsú nó chun an bia a chaomhnú. Feidhmíonn siad feidhmeanna éagsúla, mar shampla blas, uigeacht, cuma nó seilfré an táirge bia a fheabhsú. Is féidir le breiseáin bia a bheith nádúrtha nó sintéiseach, agus déantar meastóireachtaí diana sábháilteachta orthu sula gceadaítear iad lena n-úsáid.
Seo a leanas roinnt cineálacha coitianta breiseán bia:
Leasaithigh: Cuidíonn na breiseáin seo le milleadh a chosc agus cuireann siad bac ar fhás baictéir, giosta agus múnlaí. I measc na samplaí tá beinsóáití, sorbáití, suilfítí, agus nítrítí.
Méadaitheoirí blais: Feabhsaítear nó modhnaíonn na breiseáin seo blas agus aroma bia. Is é an feabhsaitheoir blais is cáiliúla ná glutamáit monosodium (MSG). I measc samplaí eile tá disodium inosinate agus disodium guanylate.
Datháin: Cuirtear datháin bia leis chun dath táirgí bia a fheabhsú nó a athchóiriú. Is féidir leo a bheith nádúrtha nó sintéiseach. I measc na samplaí tá carotenoidí, clóraifill, agus ruaimeanna sintéiseacha cosúil le Tartrazine (Buí 5) agus Allura Red (Red 40).
Milsitheoirí: Soláthraíonn na breiseáin seo binneas do bhia gan calories a chur leis nó le níos lú calraí ná siúcra. I measc na samplaí tá aspairtéim, saccharin, sucralose, agus stevia.
Eiblitheoirí: Cuidíonn eiblitheoirí le comhábhair a mheascadh a scarfadh ar bhealach eile, amhail ola agus uisce. Úsáidtear iad go coitianta i mbianna próiseáilte cosúil le maonáis, cóirithe sailéid, agus earraí bácáilte. I measc na samplaí tá lecithin, monai- agus déghlicrídí, agus polasorbáití.
Cobhsaitheoirí agus tiúsóirí: Cuidíonn na breiseáin seo le comhsheasmhacht, uigeacht agus cobhsaíocht táirgí bia a chothabháil. I measc na samplaí tá carrageenan, guma xanthan, agus peictin.
Frithocsaídeoirí: Cuirtear frithocsaídeoirí le bia chun ocsaídiú saillte agus olaí a chosc nó a mhoilliú, rud a d'fhéadfadh a bheith mar thoradh ar ghlaineacht. I measc na samplaí coitianta tá tócaifearóil (vitimín E), aigéad ascorbic (vitimín C), agus hiodrocsaainísól búitileach (BHA).
Gníomhairí frith-cácála: Cuireann na breiseáin seo cosc ar shubstaintí púdraithe nó gráinnithe a chnagadh nó a chícáil. I measc na samplaí tá dé-ocsaíd sileacain, sileacáit chailciam, agus stearate maignéisiam.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go ndéantar rialú agus tástáil dhian ar bhreiseáin bia chun a sábháilteacht le haghaidh tomhaltais a chinntiú. Bunaíonn údaráis rialála i dtíortha éagsúla, amhail an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) sna Stáit Aontaithe agus an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) san Eoraip, treoirlínte agus teorainneacha incheadaithe maidir le húsáid breiseán bia.
