Is eilimint mianraí tábhachtach é fosfar atá riachtanach don chorp daonna. Is é an príomhfhoinse fosfair don chorp daonna ná bia nádúrtha nó breiseáin fosfáit bia. Tá fosfar ar cheann de na comhpháirteanna nádúrtha de bheagnach gach bia. Toisc gur féidir le fosfáit sraith airíonna den scoth a fheabhsú nó a thabhairt do bhia, thosaigh sé le húsáid i bpróiseáil bia níos mó ná céad bliain ó shin, agus úsáideadh go forleathan é tar éis na 1970í. Faoi láthair, tá fosfáit ar cheann de na catagóirí breiseán bia is mó a úsáidtear agus a úsáidtear go forleathan. Mar chomhábhar bia tábhachtach agus breiseán feidhmiúil, úsáidtear go forleathan é i dtáirgí feola, táirgí éanlaithe, bia mara, torthaí, glasraí, táirgí déiríochta, táirgí bácáilte, Le linn próiseála deochanna, táirgí prátaí, blastanas, bianna áise, etc.
1. Réamhrá le fosfáit
1.1 Aicmiú
Is féidir fosfáití a roinnt ina orthophosphates agus fosfáití comhdhlúite:
Tagraíonn Orthophosphate do shalainn éagsúla aigéad orthophosphoric (H3PO4): M3PO4, M2HPO4, MH2PO4 (Is ian miotail monovalent é M).
Déantar orthophosphate a théamh, a dhíhiodráitiú agus a chomhdhlúthú chun fosfáit chomhdhlúite a dhéanamh. Is í an fhoirmle ghinearálta Mn+2PnO3n+1, áit ar ian miotail aonfhiúsach é M agus is é n líon na n-adamh fosfair. Nuair a bhíonn luach n an-mhór, is é an fhoirmle theorannaithe cheimiceach de fosfáit chomhdhlúite ná: MnPnO3n.
Tugtar pyrophosphates ar na salainn éagsúla pyrophosphate, M4P2O7;
Tugtar tripolyphosphates ar na salainn éagsúla triphosphate, M5P3O10;
Tugtar polafosfáití ar fhosfáití comhdhlúite a bhfuil níos mó ná 3 adamh fosfair ina móilíní, agus tugtar fad slabhra na bpolafhosfáití ar líon na nascanna OP-O ina móilíní.
Is é an fhoirmle mhóilíneach meiteafosfáit (MPO3)n, is féidir a roinnt go garbh i meiteafosfáití timthriallach, meiteafosfáití dothuaslagtha agus meiteafosfáití vitreous (is polyphosphates slabhra iad substaintí den sórt sin i ndáiríre le fad slabhra níos mó ná 10 agus méid beag de mheascán de mheiteafosfáití timthriallacha) .
1.2 Is iad na fosfáití a úsáidtear i bpróiseáil bia de ghnáth salainn sóidiam, salainn cailciam, salainn photaisiam, agus salainn iarainn agus salainn since mar dhúntóirí cothaitheacha. Tá níos mó ná 30 cineál fosfáití de ghrád bia a úsáidtear go coitianta. Fosfáit sóidiam Faoi láthair, is é an príomhchatagóir tomhaltais de fosfáit bia baile fosfáit photaisiam. Le forbairt na teicneolaíochta próiseála bia, tá tomhaltas fosfáit photaisiam ag méadú bliain i ndiaidh bliana freisin.
D'fhonn spraoi iomlán a thabhairt do na héifeachtaí sineirgisteacha idir fosfáití agus fosfáití éagsúla agus breiseáin eile, agus freastal ar riachtanais forbartha na teicneolaíochta próiseála bia, is minic a úsáidtear fosfáití cumaisc éagsúla mar chomhábhair bia agus breiseáin fheidhmiúla in iarratais phraiticiúla. Tá taighde agus forbairt fosfáití foirmithe tar éis éirí níos mó mar threoir forbartha maidir le forbairt agus cur i bhfeidhm breiseáin bia fosfáit.
Mar gheall ar dhifríochtaí i fad slabhra, luach pH, ábhar P2O5 agus catations miotail faoi cheangal, tá difríochtaí móra ag cineálacha éagsúla fosfáití in airíonna fisiceacha agus ceimiceacha. Maidir le polyphosphates líneacha, de réir mar a mhéadaíonn an fad slabhra, méadaítear a eiblithe, a n-airíonna scaipthe agus an cumas chun hiain chailciam a chealú, agus laghdaítear an éifeacht mhaolánaithe agus an luach pH.
Déanfaidh polyphosphate comhdhlúite hidrealú faoi choinníollacha téimh nó aigéadacha chun orthophosphate nó polyphosphate gearr-slabhra a ghiniúint. Nuair a bhíonn einsímí, glóthacha, agus cations casta sa réiteach, is féidir an luas hidrealú a luathú go mór, agus an réiteach Mar a mhéadaíonn an neart ianach, is féidir an ráta hidrealú a luathú arís agus arís eile.
In iarratais phraiticiúla, is minic a roghnaítear fosfáití go réasúnach de réir riachtanais na teicneolaíochta próiseála bia agus bunaithe ar a luach pH agus a n-éifeacht maolánach, tuaslagthacht, éifeacht coinneála uisce, eiblithe, feidhmíocht scaipthe, chelation, cobhsaíocht hidrealú agus tréithe eile. Mar chomhábhair bia agus breiseáin fheidhmiúla.
2. Tréithe fosfáití agus a ról i bpróiseáil bia
Tá dhá phríomhfheidhm ag fosfar i bpróiseáil bia: an chéad, mar fheabhsaitheoir cáilíochta chun struchtúr agus blas an bhia a fheabhsú; sa dara háit, is féidir é a úsáid mar fortifier cothaithe mianraí.
Tá ról fosfáit i bpróiseáil bia bunaithe go príomha ar na hairíonna fosfáit seo a leanas:
2.1 Éifeacht mhaolaithe:
Tá luach pH fosfáite sa raon ó measartha aigéadach (PH~4) go láidir alcaileach (PH~12). Nuair a chuirtear fosfáití éagsúla le chéile i gcomhréireanna éagsúla, is féidir an luach pH a chobhsú idir PH4.5-11.7. leibhéal maoláin. Laistigh de raon pH an chuid is mó de bhianna (PH 3.5-7.5), is féidir fosfáit a úsáid mar rialtóir pH éifeachtach agus cobhsaitheoir pH chun blas bia a dhéanamh níos blasta. Is é an éifeacht maolánaithe is láidre ná orthophosphate. Maidir le polyphosphate, de réir mar a mhéadaíonn an fad slabhra, laghdóidh an cumas maoláin.
2.2 Éifeacht coinneála uisce:
Is gníomhaire coinneála taise an-hidreifileach é polyphosphate a fhéadfaidh an taise atá i mbia a chobhsú. Baineann cáilíocht a chumas coinneála uisce le fachtóirí cosúil le cineál agus méid polyphosphate, luach PH an bhia, agus an neart ianach.
Maidir le táirgí feola agus bia mara, tá an cumas coinneála uisce is fearr ag pyrophosphate, agus tripolyphosphate ina dhiaidh sin. De réir mar a mhéadaíonn fad an tslabhra, laghdófar cumas coinneála uisce polyphosphate.
2.3 Éifeacht polyanion:
Is tréleictreach polaiméire é polyphosphate agus tá tréithe dromchlaghníomhaithe neamhorgánacha aige. Féadann sé substaintí dothuaslagtha a scaipeadh in uisce nó fionraí cobhsaí a fhoirmiú chun greamaitheacht agus ceirtleán na fionraí a chosc. Toisc gur féidir le polyphosphate an hidrosol próitéine a dhéanamh mar scannán ar na cruinneoga saille, rud a scaiptear saill níos éifeachtaí in uisce, úsáidtear go forleathan é i bhfosfarú stáirse, i scaipeadh líocha, agus i mbianna eiblithe (táirgí bainne, uachtar reoite, sailéid, anlainn, etc.) agus a úsáidtear mar chobhsaitheoir scaipthe le haghaidh ispíní, táirgí mionfheoil, agus táirgí surimi.
Maidir le polyphosphates líneacha, méadaíonn a gcumas eiblithe agus scaipthe de réir mar a mhéadaíonn fad an tslabhra.
2.4 Ceiliúradh:
Déanann polyphosphate coimpléisc intuaslagtha go héasca le caitithe miotail sa tuaslagán, rud a laghdaíonn cruas an uisce, rud a chuireann cosc ar ocsaídiú, catalú, dídhathú, agus dianscaoileadh vitimín C de bharr caitíní miotail mar Cu2+ agus Fe3+ chun Ocsaídiú Saille a chosc agus a mhoilliú, Feoil a chosc. , éanlaith chlóis, iasc ó mhilleadh, dath a choinneáil agus seilfré an bhia a leathnú. Léirítear a chumas fiuchphointe san fhigiúr thíos
Braitheann éifeacht chelating polyphosphates ar fhad slabhra agus pH. Go ginearálta, tá cumas láidir chelating ag polyphosphates slabhra fada d'ian miotail éadroma, rud a mhéadaíonn leis an méadú ar luach pH; Tá cumas láidir celateála ag polyphosphates gearrshlabhra d'ian miotail throma, ach méadaítear an cumas chun hiain miotail throma a chealú le méadú ar luach pH. De réir mar a mhéadaíonn an leibhéal, lagaíonn an éifeacht chelation.
2.5 Feidhm próitéin:
Tá éifeacht neartaithe ag fosfar ar globulin próitéine agus collagen, ionas gur féidir leis cumas hiodráitithe agus coinneála uisce táirgí feola a fheabhsú, tréscaoilteacht uisce a mhéadú, maolú bia a chur chun cinn, cáilíocht an bhia a fheabhsú, agus blas an bhia a chothabháil. Ag an am céanna, is féidir le fosfáití i dtáirgí déiríochta cosc a chur ar théachtadh bainne nuair a théitear é agus cosc a chur ar scaradh cáiséin agus taise saille.
2.6 Éifeacht toirtithe:
De ghnáth úsáidtear fosfáití aigéadacha (cosúil le pyrophosphate aigéad sóidiam, fosfáit hidrigine cailciam) mar aigéid leavening mar oibreáin leavening do tháirgí bácáilte, agus imoibríonn siad le décharbónáit chun an gás dé-ocsaíd charbóin a theastaíonn don phróiseas bácála a sholáthar.
2.7 Éifeacht frith-cácála:
Úsáidtear fosfáit triccailciam go coitianta mar ghníomhaire frith-chácála chun feabhas a chur ar airíonna saorshreafa bianna púdraithe nó hygroscópacha.
Tá achar dromchla sonrach níos mó ag fosfáit tricailciam agus féadann sé níos mó uisce a cheangal; agus is féidir lena struchtúr criostail sféarúil speisialta "éifeacht liathróid" a tháirgeadh, rud a thugann dea-airíonna saor-sreabhadh don phúdar.
2.8 Cuir le seilfré an bhia:
Is féidir le polyphosphate cobhsaíocht stórála bia a fheabhsú agus seilfré na dtáirgí a leathnú. Tá an éifeacht seo bunaithe go príomha ar: (1) rialachán pH; (2) Éifeacht antibacterial: Caithfidh fás cille miocróbach a bheith ag brath ar chaidéid miotail défhiúsacha, go háirithe Ca2+ agus Mg2+, agus is féidir le fosfáit chelate leis na cations miotail seo, agus is féidir leis cobhsaíocht an bhalla cille a laghdú le linn na cille roinnte agus an cobhsaíocht theirmeach a laghdú freisin. go leor cealla, rud a chuireann bac ar fhás baictéarach go héifeachtach.
Tá éifeacht antibacterial polyphosphate bainteach lena chineál (fad slabhra), ábhar, luach pH, ábhar salainn, ábhar nítrít agus fachtóirí eile. Go ginearálta, de réir mar a mhéadaíonn an fad slabhra, méadaíonn an éifeacht antibacterial.
2.9 Éifeacht neartaithe cothaithe mianraí:
Is minic a úsáidtear fosfáit chailciam, fosfáit mhaignéisiam, fosfáit iarainn, agus fosfáit since mar fheabhsaitheoirí mianraí i bpróiseáil bia.
Is féidir le fosfáit iarainn agus fosfáit since a chur le sú gastrach feabhas a chur ar éifeacht bithchógaisíochta sú gastric mar gheall ar a intuaslagthacht níos fearr agus ní chuirfidh sé ocsaídiú nádúrtha chun cinn.
3. Saincheisteanna sábháilteachta fosfáite
Is ábhar mór imní é sábháilteacht na bhfosfáití a úsáidtear mar bhreiseáin bia. Rinne go leor eolaithe eachtracha líon mór staidéar tocsaineolaíochta ar fosfáití agus dheimhnigh siad gur breiseáin neamh-tocsaineacha agus an-sábháilte iad fosfáití bia.
Ba é meastóireacht sábháilteachta Choiste Speisialta Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe agus na hEagraíochta Domhanda Sláinte (FAO/WHO) i 1970 gurb é an iontógáil laethúil incheadaithe daoine fásta ná 1.4-1.5gP2O5, agus an Coiste Breiseáin Bia i 1985. Moltar go nglacfar go neamhchoinníollach le fosfar iomlán sa réim bia <30 mg/kg meáchan coirp, is é an dáileog glactha coinníollach ná 30--70 mg/kg meáchan coirp.
Ní mór a chur in iúl anseo gur cheart aird a thabhairt ar chothromaíocht cailciam agus fosfar i gcur i bhfeidhm fosfáití bia (is é an cóimheas cailciam go fosfar ná 1:1.2), agus ba cheart fosfáití bia a úsáid go réasúnach i gcomhréir dhlúth leis an sláinteachas. caighdeáin maidir le húsáid breiseán bia. , chun éifeachtaí díobhálacha ar shláinte an duine de bharr éagothroime cailciam agus fosfar nó mí-úsáid fosfáití a sheachaint.
4. Fosfáit a chur i bhfeidhm i bpróiseáil bia
4.1 Feidhm i bpróiseáil táirgí feola agus éanlaithe clóis:
4.1.1 D'fhonn cáilíocht táirgí feola a fheabhsú, is gnách go gcuirtear fosfáit le próiseáil táirgí feola. Is iad a feidhmeanna:
a. Feabhas a chur ar greamaitheacht táirgí feola agus feabhas a chur ar fheidhmíocht slicing táirgí feola;
b. Feabhas a chur ar chumas coinneála uisce na feola, ionas gur féidir le táirgí feola a n-taise nádúrtha a choinneáil fós le linn próiseála agus cócaireachta, caillteanas cothaithigh feola a laghdú, tenderness táirgí feola a chaomhnú, agus toradh táirgí críochnaithe a mhéadú;
c. Rialú a dhéanamh ar luach pH táirgí feola sa raon is oiriúnaí do at próitéine agus an dath is fearr de tháirgí feola a tháirgeadh;
d. Feabhas a chur ar fheidhmíocht emulsification agus cobhsaíocht eibleachta, rud a chosc go héifeachtach scaradh saille agus uisce;
e. Cuir bac ar chataí miotail agus cuir moill ar an imoibriú ocsaídiúcháin i bpróiseáil táirgí feola, rud a d'fhéadfadh ráta binne na dtáirgí a laghdú go héifeachtach, bac a chur ar dhídhathú agus bréine táirgí feola, agus seilfré táirgí feola a leathnú;
f. Feabhas a chur ar fheidhmíocht próiseála táirgí feola agus éifeachtúlacht táirgthe a mhéadú.
4.1.2 Tagraíonn cumas coinneála uisce na feola go ginearálta don chumas taise na feola agus an taise a chuirtear leis an bhfeoil a choinneáil le linn próiseála. Tá baint dhíreach ag leibhéal na hacmhainne coinneála uisce le huigeacht agus le toradh táirgí feola. Is féidir le fosfáit a chur leis feabhas a chur ar chaighdeán na dtáirgí feola go héifeachtach. Cumas coinneála uisce.
Conas fosfáití agus breiseáin eile a úsáid go réasúnach gan cur isteach ar bhlas na dtáirgí feola, cumas coinneála uisce agus comhtháthú táirgí feola a uasmhéadú, agus caillteanas cócaireachta táirgí feola a laghdú i gcónaí ina ábhar tábhachtach i dtaighde agus i bhforbairt táirgí feola. .
4.1.3 Úsáid réasúnach fosfáití i bpróiseáil táirgí feola:
In iarratais phraiticiúla, ba cheart an cineál agus an méid fosfáite cuí a roghnú bunaithe ar chineál, riachtanais uigeachta, próiseas táirgthe, amhábhar, etc. de na táirgí feola agus saintréithe fosfáití éagsúla.
Is féidir le táirgí feola a chuirtear le pireafhosfáit cumas nádúrtha uisce-choinneála próitéin matán a athbhunú agus a fheabhsú. Is féidir polyphosphate a thiontú go tapa i pyrophosphate faoi ghníomhaíocht na n-einsímí matáin, ionas gur féidir an éifeacht chéanna a bhaint amach. Cé go bhfuil an éifeacht coinneála uisce is fearr ag pyrophosphate, tá a intuaslagthacht ró-lag, mar sin ní féidir é a úsáid ina n-aonar i bhformhór na gcásanna. Ina áit sin, is minic a úsáidtear é i gcomhcheangal le polyphosphate slabhra fada nó fosfáit photaisiam le tuaslagthacht níos fearr. Ina theannta sin, chun an éifeacht sineirgisteacha a fheidhmiú idir fosfáití agus fosfáití éagsúla agus breiseáin eile, is minic a úsáidtear feabhsaitheoirí táirgí feola cumaisc éagsúla.
Déantar cur síos ar fheidhmeanna fosfáití táirgí feola cumaisc éagsúla mar seo a leanas:
a. I gcás ispíní agus táirgí feola mionaithe, úsáidtear pyrophosphate agus polyphosphate meánfhad slabhra, a chuirtear i bhfoirm púdar tirim le linn chopping agus mheascadh. Tá luach pH an fosfáit casta a úsáidtear go ginearálta thart ar 7, agus uaireanta úsáidtear fosfáití casta le luach pH níos airde ná 9 freisin.
b. Ní mór don fhosfáit chumaisc a úsáidtear le haghaidh instealladh salanda na ceanglais seo a leanas a chomhlíonadh: 1) tuaslagthacht maith i saline oighreata; 2) ráta díscaoilte ard; 3) cobhsaíocht mhaith i saline oighreata. Is é luach pH an fosfáit casta a úsáidtear go ginearálta 8.5--9.5. D'fhonn an éifeacht gníomhachtaithe próitéin muscle is fearr a bhaint amach nuair a bhíonn seile iced á ullmhú le haghaidh instealladh, is fearr an fosfáit a thuaslagadh in uisce iced ar dtús, agus ansin salann a chur leis. Go ginearálta ní féidir an t-ordú seo a aisiompú.
c. Is é an méid fosfáit mheasctha a chuirtear leis go ginearálta 0.1-0.4%, ach ba cheart an méid a rialú go docht nuair a úsáidtear é. Má tá an méid a cuireadh leis ró-ard, déanfar blas bunaidh na feola a mhilleadh, agus beidh tionchar ag an bhforbairt dath mar gheall ar an méadú ar luach pH.
4.2 Feidhmchlár i bpróiseáil bia mara:
4.2.1 Mar ghníomhaire coinneála uisce den scoth, rialtóir pH agus gníomhaire frithreoite, úsáidtear fosfáit go forleathan i bpróiseáil bia mara, go háirithe bia mara reoite. Is iad a feidhmeanna:
a. Feabhas a chur go héifeachtach ar chumas coinneála uisce bia mara, déan an sú feola níos saibhre, agus go gcoimeádfaidh sé cothaithigh agus taise go héifeachtach;
b. Cosc a chur ar ocsaídiú saille agus seilfré bia mara a leathnú go héifeachtach;
c. laghdaigh caillteanas sileadh tar éis leá agus laghdaigh meáchain caillteanas cócaireachta;
d. Dath nádúrtha agus blas an bhia mara a choinneáil;
e. Sineirgíonn sé le siúcra chun dínádúrú próitéin surimi a chosc go héifeachtach.
4.2.2 Nuair a bhíonn ribí róibéis reoite, éisc agus bia mara sliogéisc á bpróiseáil, sáithítear na táirgí de ghnáth i dtuaslagán fosfáit cumaisc 3 ~ 10% (tá an teocht níos lú ná 10 ° C). Tá tiúchan agus am maosaithe an tuaslagáin maosaithe bunaithe ar shrimp, iasc agus sliogéisc Arna chinneadh ag cineál, méid agus am iascaireachta an bhia mara.
Ba cheart na fachtóirí seo a leanas a chur san áireamh agus fosfáití cumaisc á roghnú go réasúnach le haghaidh maosaithe: a) Féadann sé cumas coinneála uisce bia mara a fheabhsú go héifeachtach; b) Tá tuaslagthacht maith aige in uisce oighir; c) Is féidir é a thuaslagadh go tapa in uisce oighir; d) Tá tuaslagthacht mhaith aige in uisce oighir. Cobhsaíocht mhaith. Tá luach pH an fosfáit casta a úsáidtear i gcoitinne níos airde ná 9.
4.2.3 Go ginearálta, is iad na fosfáití cumaisc a chuirtear le surimi reoite den chuid is mó pyrophosphate sóidiam, tripolyphosphate sóidiam agus hexametaphosphate sóidiam, agus is é an méid breise 0.1-0.3% de surimi.
4.3 Feidhmiú fosfáit i dtáirgí plúir
4.3.1 Feidhm i dtáirgí bácáilte:
De ghnáth úsáidtear fosfáití aigéadacha (cosúil le pyrophosphate aigéad sóidiam, fosfáit hidrigine cailciam) mar aigéid leavening mar oibreáin leavening do tháirgí bácáilte, agus imoibríonn siad le décharbónáit chun an gás dé-ocsaíd charbóin a theastaíonn don phróiseas bácála a sholáthar. Tá rátaí imoibrithe taos difriúla (ROR) ag fosfáití éagsúla, agus is féidir fosfáití a roghnú go réasúnta bunaithe ar an éifeacht bácála a bhfuiltear ag súil leis (toirt scaoilte, struchtúr pore, blas).
Ina theannta sin, is féidir fosfáití a úsáid freisin mar oiriúntóirí plúir, feabhsaithe taos, maoláin agus cothaithigh giosta.
4.3.2 Mar fheabhsaitheoir cáilíochta núdail, úsáidtear fosfáit go forleathan i bpróiseáil núdail an toirt agus núdail gnáth. Is iad a phríomhfheidhmeanna:
a. Méadú ar an méid geilitínithe stáirse, cur le cumas ionsú uisce stáirse, méadú ar chumas coinneála uisce an taos, agus déan núdail an toirt athhiodráitiú go tapa agus brew go héasca;
b. Feabhas a chur ar fheidhmíocht at ionsú uisce próitéin glútan agus feabhas a chur ar a elasticity, a dhéanamh ar na núdail réidh agus chewy, agus resistant a cócaireacht agus maos;
c. Is féidir le héifeacht mhaolaithe den scoth fosfáit luach PH an taos a chobhsú, dídhathú agus meath a chosc, agus an blas agus an blas a fheabhsú;
d. Is féidir le fosfar casta a dhéanamh le cations miotail sa taos, agus tá éifeacht "idirlinne" aige ar na grúpaí glúcóis, ag cruthú tras-naisc de mhóilíní stáirse, ionas gur féidir le núdail atá in ann cócaireacht ardteochta agus friochadh ardteochta a sheasamh fós a gcomhsheasmhacht. tar éis rehydration. Saintréithe viscoelastic colloids stáirse;
e. Feabhas a chur ar chríochnú na núdail;
4.4 Feidhmiú i dtáirgí déiríochta
Úsáidtear fosfar mar chobhsaitheoir agus eiblitheoir i mbainne steiriliú UHT, táirgí uachtar, bainne comhdhlúite, púdar bainne, maité caife, deochanna bainne, agus táirgí cáise. Is iad a feidhmeanna:
a. Maolánú agus cobhsú pH;
b. Idirghníomhaíocht le próitéin: scaipeann sé comhábhair bia, cobhsaíonn sé an córas eiblithe, feabhsaítear cumas cáiséin chun uisce a cheangal, agus cuireann sé cosc ar scaradh próitéine, saille agus uisce go héifeachtach;
c. Chelate hiain miotail ilfhiúsach, ag laghdú go mór comhiomlánú próitéine agus deascadh le linn téimh agus stórála, rud a fheabhsóidh cobhsaíocht theirmeach agus cobhsaíocht stórála bainne. Agus féadann sé moill a chur go héifeachtach ar tharla téachtadh lachtós.
4.5 Úsáidtear fosfar go forleathan sna réimsí próiseála bia seo a leanas freisin:
◎ Deochanna: a úsáidtear mar rialtóir aigéadachta, cobhsaitheoir agus daingneoir cothaithe mianraí;
◎ Táirgí prátaí: a úsáidtear mar chobhsaitheoirí agus mar oibreáin chaomhnaithe dath;
◎ Táirgí ríse: feabhas a chur ar elasticity na dtáirgí agus blas na dtáirgí a fheabhsú;
◎ Blastanais agus anraithí meandracha: cobhsaitheoirí, rialtóirí aigéadachta;
◎ Bia púdraithe hygroscópach: cosc a chur ar chiceáil agus feabhas a chur ar a fheidhmíocht saorshreafa;
◎ Táirgí stáirse agus stáirse modhnaithe;
◎ Bia leanbh, bia feidhmiúil: fortifier cothaithe mianraí.
